Nathalie Charles, œnologue de formation, travaille chez Agridea. Elle a créé un cours où des spécialistes de différentes institutions présentent les multiples facettes de la durabilité en cave vinicole, en particulier pour l’eau et l’énergie. Elle nous en a expliqué les tenants et aboutissements.

PROPOS RECUEILLIS PAR NICOLAS MESSIEUX

Nathalie Charles, qu’est-ce que la durabilité à la cave viticole ?

La durabilité à la cave vise à prendre en compte les volets environnementaux, économiques et sociaux dans la pratique, cela tant à la phase de la conception que quotidienne.
La durabilité tient compte de l’aspect économique dans le sens où les efforts faits ne doivent pas seulement être intéressants pour l’environnement, mais également diminuer les coûts (ou accroître les
revenus). Ils peuvent aussi réduire l’incertitude et le risque économiques.
La formation du personnel – qui est un des aspects sociaux de la durabilité – est également centrale pour implémenter efficacement ces mesures et pour le faire en toute sécurité pour les humains, le vin et l’environnement.
Plus concrètement, le cours que nous proposons porte essentiellement sur la réduction de l’utilisation d’eau et l’efficacité énergétique. Cela passe par le choix des matériaux, la façon d’agencer les éléments de la cave, les processus de vinification, les techniques de vinification, etc.

Qu’est-ce qui vous a conduit à créer ce cours «Énergie et durabilité en cave viticole» et quel est son but ?

L’idée initiale m’est venue à InnoVino 2023, où j’ai entendu la présentation de Gilles Bourdin (Agroscope) sur la situation énergétique suisse et les énergies renouvelables, ainsi que celle de Claire Furet-Gavallet (HES-So Changins) sur le thème de l’eau. Ces deux aspects centraux constituent le cœur du cours.
Plus généralement, il a pu être élaboré en raison d’un intérêt global tant des praticiens, des experts que des autorités pour ce sujet. En parallèle, les encaveurs vivent des inquiétudes quant à l’approvisionnement en électricité et aux prix de l’énergie ces dernières années et ils ont pu vouloir limiter leur...