Il n’est pas vrai que les générations X et Y soient à l’origine de la crise du vin. La consommation évolue avec la société et concerne toutes les tranches d’âge depuis 40 ans. Il est donc temps d’abandonner les préjugés et de les remplacer par des faits. Bonne nouvelle cependant : les jeunes générations apprécient le vin !

Que se cache-t‑il derrière les chiffres publiés chaque année en avril par l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) ? Que disent-ils des consommateurs et du potentiel du marché ? Notre analyse identifie quatre facteurs clés :

• Situation économique individuelle
• Culture culinaire et rituels
• Tendance en matière de santé
• Modes de vie et évolution des valeurs

LA SITUATION ÉCONOMIQUE STIMULE ET FREINE
Entre 1961 et 1980, la consommation de vin reflète la prospérité (Fig. 1), contrairement à la France et à l’Italie. La croissance économique était exceptionnelle, le pouvoir d’achat augmentait et de larges couches de la population accédaient à un niveau de vie plus élevé. Manger en famille était la norme, et le vin faisait partie du quotidien, tant au déjeuner qu’au dîner. Le vin rouge importé a stimulé la consommation, faute de production suisse suffisante. Parallèlement, la superficie viticole en Suisse a augmenté.

En 1972/73, les ventes chutent de 7,8 % sous l’effet de la crise pétrolière. Avec une inflation à 9,8 %, les consommateurs ont largement réduit leurs dépenses, notamment en vin. De plus, des dizaines de milliers de travailleurs étrangers sont rentrés en Italie et en Espagne. Cela a également fait baisser la...