HOMAS BLUM, AGROSCOPE

La législation prescrit la mise en place d’un concept d’autocontrôle efficace dans les entreprises de production alimentaire, y compris les distilleries. Dans la pratique, on constate toutefois que les petites entreprises, en particulier, ont du mal à mettre en œuvre ces exigences de manière structurée. Dans le cadre du projet DARF, Agroscope a donc élaboré, en collaboration avec la filière, des guides et des fiches de travail relatives à l’autocontrôle et à la sécurité au travail dans les distilleries.

OBLIGATION LÉGALE ET RÉALITÉ DU TERRAIN

Conformément à l’ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels (ODAlOUs), les entreprises du secteur alimentaire sont soumises au devoir d’autocontrôle. En vertu de l’article 75, celles‑ci ont notamment l’obligation de garantir les bonnes pratiques, y compris la protection contre la tromperie, ainsi que d’appliquer la méthode de l’analyse des dangers et des points de contrôle critiques (Hazard Analysis and Critical Control Points, système HACCP) ou leurs principes.

Ces dernières années, plusieurs sections et représentants de la filière ont signalé à Agroscope que les...