TEXTE MAGALY MAVILIA

Porté par une crise et un bouleversement sociétal, le marché du vin entre dans une mutation riche en opportunités. Santé, environnement, quête de sens, retour au local et essor des alternatives redessinent la demande. Chercheurs et acteurs de la filière voient émerger un consommateur aux attentes multiples. Comment y répondre ?

Les consommateurs de demain reflètent une société très polarisée. Il n’y a pas « un » consommateur type, mais une diversité, avec de fortes tendances émergentes.  « Nous vivons une crise réellement globale dans la viticulture et dans le vin. Mais le message positif est qu’il faut chercher de nouvelles opportunités », analyse Alexandre Mondoux, professeur associé d’économie à Changins et responsable de l’Observatoire suisse du marché des vins (OSMV). Ainsi, le segment du sans alcool, ou avec peu d’alcool, et des boissons hybrides gagne du terrain. « On demande moins de rouge fort en alcool et davantage de blanc, de rosé et de vin frais », observe-t‑il. Les cocktails à base de vin ou revisités avec des produits locaux gagnent aussi du terrain. Et si les jeunes sont enclins à la nouveauté, les tests sensoriels révèlent que les boissons plus légères et digestes séduisent toutes les générations.

« Le goût se cultive, comme la vigne ! »

Ce positionnement ouvre des opportunités et de nouveaux...